癌症，是一个人人避之不及的病，而这其中，更让人恐惧的要属“癌中之王”——肝癌！因其早期症状不明显，易被忽视，增加了治疗难度和死亡率。

根据世界卫生组织的报告显示，我国肝癌的发病率为25.7/10 万，居全球之首，每年新发和死亡患者约占全球总数的一半还多！

说到伤肝元凶，很多人的第一反应是熬夜和酒精，但其实除了它们，你身边可能还藏着更强力的“凶手”！

1，久存食物中的黄曲霉素

我们都知道：发霉的食物，很容易产生霉菌、黄曲霉菌等有害物，特别是黄曲霉素——其被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，且每天仅需10微克就能诱发肝癌。

但事实上，黄曲霉菌非常的“狡猾”，并非只存在于发霉了、有异味的食物中，有些食物放久了就可能出现。

 

很多时候它并不会以霉点的形式出现，特别是以下这些，更要提高警惕：

①玉米脐部发红；黄豆脐部变褐色；

②失去光泽、香味、粘性的陈味米；

③发苦、变味的坚果；有蛤喇味的食油；

④浸泡好几天的木耳：木耳的浸泡时间在3-4小时内较安全，若浸泡时间过长，像白喉杆菌、破伤风杆菌、金黄色葡萄球菌等就会繁殖，黄曲霉毒素和青霉毒素等霉菌毒素也可能会产生。

⑤变色、变形、有酸味的筷子，满是刀痕的砧板，都容易滋生黄曲霉菌（建议普通竹筷、木筷，用3~6个月就换了；砧板的使用不要超过3年；平时经常用热水烫、曝晒等杀菌消毒。）

自制防潮包

在储存一些谷物类食物时，可以用干海带和花椒制成防潮包——干海带能够吸收水分，花椒可以预防蛀虫，从而有效减少食物霉变几率。

 

1，加快黄曲霉素代谢

如果不小心摄入了黄曲霉毒素，可以通过服用一种富含葡萄糖萝卜硫苷的饮品——西兰花苗汁，来加快体内黄曲霉毒素的代谢，辅助预防肝癌。

西兰花苗培育方法

①将西兰花种子放在玻璃瓶中，用清水浸泡一夜；

②控干水分，保持种子周围湿润，摇晃瓶子，使种子均匀地铺在瓶壁上；

③斜向下放置，避免瓶子积水，用布或报纸搭在玻璃瓶上遮光，每天换水保持种子湿润，过一两天即可看见种子发芽；

④撤去遮光物，放在阳台上，静置三天即可。

 

2，生鱼虾中的肝吸虫

肝吸虫是我国感染率最高的寄生虫之一，多存在于淡水鱼虾中。常吃卫生不达标的生鱼片、未煮熟的虾等水产的人群较易感染。

肝吸虫进入人体后，先到十二指肠，其外囊破溃，幼虫在小肠中被释放出来；接着幼虫通过肠壁进入到血管、腹腔、肝脏，并寄生在肝内的胆管里；然后，那些虫会产生毒素和一些分泌物，损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引起肝脏反复的炎症、坏死纤维化，可能发展为肝硬化，甚至导致肝癌。

 

消灭肝吸虫要有两个条件：①温度达到90-100℃；②需要一定时间。但是一些饮食习惯却让肝吸虫有机可趁。

像潮汕、中山等地人，很喜欢喝生滚鱼片粥，而为保持鱼肉的鲜美，烹饪时并不直接煮鱼片，仅仅是将滚烫的米粥浇在腌好的生鱼片上，此时的温度只有70℃左右，并不能够消灭肝吸虫。所以建议在制作过程中将鱼片用100℃的开水煮20秒再食用。

注意：各种不同的海产品的蒸煮时间不同，充分加热所需的时间可以参考下表：

 

肝吸虫伤肝的过程往往是慢性的，可能十年八年，甚至更长时间才会表现出肝脏病变。因此，常吃生鱼片、生滚鱼片粥等的人可以去医院做个检查。

3，药物的毒副作用

临床数据显示，60%的肝损伤是由于滥用药物引起的。是药三分毒，而肝脏作为人体最大的解毒器官，负责分解人体吸收的有毒物质，用药不当或者服用过量都可能加重肝脏负担，损坏肝功能。

造成肝损伤的药物已经达到4000多种，其中常见用药，尤其是非处方药，多数也在其列。比如抗生素、解热镇痛药、抗结核病的常用药、抗精神病的药、糖尿病药物、降脂药物、心血管常用药物等都可能会造成一定程度的肝损伤。

另外，还要提醒大家，中药也可能存在伤肝风险，不要盲目相信一些偏方。首先一些中药本身就带有微量毒性，如：何首乌、麻黄、银杏叶等，会伤肝；另外，不能辩证施治，用药不当或者自行用药也都增加了损伤几率。

 

4，幽门螺杆菌——肝癌的帮凶

在一般的认知中，幽门螺杆菌感染与消化道的四种疾病——慢性胃炎、消化性溃疡、小细胞淋巴瘤、胃癌密切相关。但新的研究发现，肝硬化者幽门螺杆菌的感染率为76.5％，明显高于普通人群的41.8％。

幽门螺杆菌是胃癌的风险因子，但是其在侵犯胃部时，还有一些“调皮分子”会沿着粘膜组织进入血液到达肝脏，久而久之，也会破坏肝脏组织形成肝癌。

提示：预防幽门螺杆菌的关键是注意卫生，保持餐具的清洁，并尽量使用公筷，遵守分餐制度。

 

5，护肝三部曲

肝主疏泄、主藏血，肝脏一旦受损，就会影响脾胃的运化；糖、脂肪、蛋白质的代谢也会出现问题；气血运行也会不畅，可谓全身受累。所以养护好肝脏很重要：

1，“维修工”——蛋白质

鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉等“高蛋白、低热量”的食物，是肝脏的最爱。这些食物中丰富的蛋白质就像肝脏的“维修工”，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。

 

2，“后援军”——维生素C

肝脏在工作过程中会产生大量的自由基，破坏组织细胞。而维生素C能增强免疫力、对抗氧化，减少自由基对肝脏细胞的损害，是很好的“护肝药”。

生活中常见的富含维生素C的食物有青红椒、芥蓝、花椰菜、橘子、西柚等。

 

3，“能量站”——B族维生素

B族维生素就像人体内的“油库”，能够加速人体内的物质代谢，让它们转化成能量。其不仅能给肝脏“加油”，还能防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。

B族维生素是水溶性维生素，常见的绿叶蔬菜、坚果类、贝壳类等中都有。