咖啡向来是上班族的“续命饮品”

尤其最近秋季气息渐浓

更是让人想手捧咖啡叹秋光

 

但走进咖啡店后准备下单时

你的选择是不是除了美式就是拿铁？

 

不想每次都保守地点那么几款基础的咖啡，但是又碍于自己对咖啡知识的零了解……那么如何才能比较专业地点一杯咖啡呢？

 

今天，小欧就给你科普下关于咖啡的知识，让你从此自信的选择更多品类的咖啡~

 

 

咖啡的萃取

大多数人对于萃取两个字非常的陌生，但萃取却是决定咖啡好不好喝的关键！不同的萃取方式决定咖啡最终呈现的不同风味。

 

使咖啡粉在与水接触时，溶解并带出一部分可溶性物质即是萃取，而我们常喝的浓缩咖啡和手冲咖啡之间，不仅仅是冲泡时间的不同，最主要的是不同的萃取方式，前者是压力萃取，后者是滴滤和浸泡萃取。

 

 

我们熟悉的美式、拿铁等意式咖啡，都是由「浓缩」作为基底，而浓缩便是压力萃取的典型代表，即在92度的水温中，利用高压在20至30秒左右萃取出一杯高浓度的咖啡。

 

 

平时爱喝美式的同学可以试试Espresso，它是最经典的意式浓缩，它的粉水黄金比例是1:2，在合适研磨的情况下，为了避免太苦、太淡等不悦口感，一般使用约摄氏90至96度的水温来进行萃取。

 

爱喝酸甜口感咖啡的同学可以试试Ristretto，它是mini杯咖啡，容量一般为15至25毫升，萃取时间短，能保留前段更多的果味和甜味，余韵更具爆炸感。

 

浸泡式咖啡

浸泡式咖啡就是咖啡粉浸泡在容器中，让热水帮助溶解扩散以释出咖啡豆风味与芳香物质，常见的浸泡式器具包括法式滤压壶、虹吸壶，以及爱乐压等，其中最具有视觉享受的就是虹吸壶。

 

虹吸壶咖啡带着浓郁的工业风格，萃取过程仿佛一场热气腾腾的化学实验，利用气压使热水上升，与咖啡粉接触后冷却下降，这样冲泡出的咖啡有如茶一般醇厚的口感。

 

 

如果你在咖啡厅点虹吸壶咖啡，那么你必须要清楚，虹吸壶一般适合煮巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆，而这些咖啡豆做出来的咖啡口感醇厚，气味悠久留存，非常适合平时爱喝卡布基诺的人群尝试。

 

滴滤式咖啡

我们常见的手冲咖啡就是滴滤式咖啡的典型代表，由于少了咖啡机压力的驱动，滴滤萃取需要更长的冲泡时间，它可以更纯粹地呈现单品咖啡豆中的细微精致风味。

 

如果准备在周末赶赴一场秋季野餐，那么由滴滤萃取制成的咖啡一定是“灵魂搭配”，而滴滤式萃取最常用到的器具就有Chemex、Melitta和蛋糕滤杯。

 

Melitta是20世纪初由德国梅丽塔女士所发明的咖啡滤杯，这款敞开式滤杯采用扇形单孔设计，当咖啡从中心注入时便能形成均匀的垂直翻滚，使咖啡的口感更干净，更有层次感。

 

咖啡不仅是一杯饮料

更传递着人的情感

一群热爱咖啡的人凝聚在一起

品味咖啡并学习不同的萃取方式

也分享着每一颗咖啡豆背后的故事