评判一款茉莉花茶好与坏，质量优劣，有多种方法。以审评的方法判断优劣是比较全面的一种方式。

茉莉花茶银针

通常，审评一款茉莉花茶，感官审评品质因子共有8项。外形为条索、整碎、色泽、净度；内质为香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考。

条索。比细紧或粗松，比茶质轻重，比有无锋苗，有无毫芽等。

纯宇香针条索紧直

整碎。比面张茶，中段茶，下盘茶的比重，筛号茶拼配均匀适宜。注意下盘茶（碎茶）是否超标。

色泽。比枯润、匀杂、颜色。花茶经过窖制颜色比绿茶显得绿中泛黄。

净度。比梗、筋、片、籽等的含量。有无杂物。

净度完整度较好花茶

香气。比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度是嗅之有茉莉鲜花香气，鲜花香气感觉越明显，越敏锐说明鲜灵度越好。鲜灵度给人新鲜敏锐的愉悦感。浓度，表现在香气浓烈上，也表现在持久耐嗅和耐泡上。一嗅香，二嗅微，三嗅香尽，说明浓度低。纯度，评鉴茉莉花茶香气的纯正，是否有其他花香味或异味，如闷浊味、水闷味、透兰、透素、花蒂味等。

滋味。比醇和，鲜爽，浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡，忌淡薄。忌显绿茶生青或涩味。

叶底嫩度。比粗老肥嫩，以软嫩为佳。

纯宇香针叶底

叶底色泽。比颜色、亮暗、匀杂，以黄绿匀亮为佳。

汤色。比亮暗，是否浑浊、红汤。黄绿明亮为佳。

纯宇香针茉莉花茶汤色

花茶评判，以香气为重点。外形占20%，汤色、叶底占10%，滋味占30，香气占40%。也有香、味合起来评，外形占20%，香味占60%，汤色、叶底各10%。

Mr.zhu

2025-05-02 15:35:43