铁观音，半发酵，是乌龙茶中的重要品类，原产于福建泉州市安溪县。

 

因其天然兰花香，独具“观音韵”，深受南北茶友欢迎，在苏州也有许多爱好者。

 

铁观音有两个大类，各有韵味。

 

浓香型铁观音，由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚，香气高长。

 

清香型铁观音，90年代中期，福建引进吸收台湾乌龙茶技术理念，在传统铁观音制作工艺上改良而成。滋味清淡，香气馥郁。

 

 

工艺不同

 

有种误解，认为清香型铁观音是毛茶，半成品，浓香型铁观音是成品茶。清香型铁观音经过焙火就可以制成浓香型铁观音。

 

其实我们买到手的茶，都是成品茶。两者的不同，不在工序，而在工艺，主要不同在做青和焙火上。

 

做青：

 

清香型铁观音，做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。

 

浓香型铁观音，做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。

 

焙火：

 

清香型铁观音，文火慢烘，采用50~70℃的中低温焙火。

 

浓香型铁观音，采用90~120℃中高温焙火。

 

 

色香味不同

 

工艺的不同，造成了色香味的不同。

 

清香型铁观音，发酵程度较轻，采用文火慢烘，茶叶中的水分较多，强调清淡与鲜度。

 

茶叶翠绿美观，有类似绿茶“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的三绿特点。

 

茶汤很像绿茶，清汤绿水，滋味鲜醇高爽，尤其香气高扬，很有冲击力，这也是清香型铁观音能迅速流行的重要原因。

 

浓香型铁观音，采用传统工艺制作，在清香型铁观音刚开始流行的年头，被认为代表铁观音的“正味”，绿叶红镶边的叶底，是其典型特征。

 

茶条卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，颜色更深，偏墨绿色；汤色金黄，清澈明亮；香气更丰富，兰花香外，又有栗香、甜香。

 

因发酵程度更足，焙火更重，使得观音韵更明显，滋味更醇和厚重，回味悠长。

 

 

市场占有量

 

清香型铁观音占据市场大头。

 

清香型铁观音刚兴起那几年，争议很大，不少茶人、茶商甚至茶叶专家都不看好，认为“血统不正”，视之为异类，更有甚者，判定它不出三五年，就要退出市场，自生自灭。

 

2000年前后，清香型铁观音爆火，风靡全国，培养了一大批清香型铁观音茶友，虽然经过2010年前后的农残超标和假冒伪劣的负面影响，迅速没落，但仍然保留了众多的消费者。

 

浓香型铁观音市场占有量较低，但韧性十足，其传统“正味”，吸引了许多忠诚的消费人群，而且随着口味的变化，也有些喝清香型铁观音的人转向浓香型。

 

 

适宜人群及冲泡建议

 

清香型铁观音，适合口味清淡的茶友，新手友好度高，不喝茶的人，可以从清香型铁观音入手。品饮时建议快速出汤，久泡容易发涩。

 

浓香型铁观音，有焙火香，口感较重，适合资深茶友和口味偏重的新茶友。品饮时建议适当延长冲泡时间，茶汤滋味会更加浓郁，更富有层次感。

 

具体的冲泡，则要因人而异，因茶而异。

 

 

陈香型铁观音

 

清香型和浓香型之外，还有陈香型铁观音。

 

无论是清香型铁观音，还是浓香型铁观音，贮存五年以上，期间经过烘烤、炭焙等工艺，反复加工，就是陈香型铁观音了。

 

陈香型铁观音，又叫老茶、熟茶，戏称老铁，有陈香，汤色趋红，滋味醇和浓厚，受到一些老茶鬼的追捧，一般人喝不惯。

 

乌龙茶国家标准铁观音部分

陈香型铁观音定义及感官指标