炸圆子调馅第一关键，牢记“加3样、忌1事”，鲜嫩焦酥

丸子，有的人叫它圆子，也有人叫它团子，丸子/圆子多种多样，有肉圆子，有菜肉圆子，也有蔬菜圆子。

丸子的制作方法也是多种多样，煎、炸、煮、蒸各有特色，而炸丸子是最受欢迎的，一个字真香！别提啥健康哦，一年四季偶尔吃上几次不会影响哦！吃得开心，喜悦就是健康的良药。

 

那么问题来了怎么炸丸子/圆子才能够外边焦香酥脆，里边鲜嫩多汁呢？

那年85岁的母亲到我的小家，手把手地教我做藕圆子，这是母亲老家芜湖的特色，年年的春节都会吃。

 

有想学的家常炸圆子，就跟着85岁老母亲一起试试吧，她老说：炸圆子调馅第一关键“加3样、忌1事”，才能做到外酥里嫩哦。

 

【炸藕圆子】

材料：莲藕400克、肉泥500克、鸡蛋1个、炒米、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、淀粉

制作：

1.首先莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），放在一边待用。藕中加盐和生姜调味。

藕和生姜非常搭配，如果炒藕的话，放点生姜，味道特别的好。

 

2.肉选用有肥有瘦的，肉先切成小块，再剁成泥。

然后加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋调拌均匀上劲。

老妈说放鸡蛋肉才会更嫩。一般来说，不需要打水，除非肉馅非常的干，因为酱油、鸡蛋，还有肉本身的水分就足够了，炸丸子水分太大不适合。

 

3.接下来就是非常关键的一步，光是肉的话粘性不够，不成团，炸出的丸子会散开，而且口感轻硬。

这就需要加一些含淀粉的材料，如面粉、淀粉、馒头屑、面包屑、糯米饭、炒 米。

北方人炸丸子用馒头屑和淀粉；外国人炸丸子用面包屑和面粉；老母亲是南方人做圆子用糯米饭、炒米和淀粉。

淀粉类的食材也不能太多，只要把食材粘在一起就可以了，放太多就没有肉味了。

 

4.老妈在肉馅里加入炒米（炒米是生米炒出的一种小吃，炒米要用开水泡一小会，再使用），调拌好以后，再来一点水淀粉，这样炸出来的丸子外表才会更酥脆。

5.将拌好的肉馅和藕碎拌匀在一起。

注意了，菜肉一定要分开调味，然后拌匀在一起。

 

6.接下来团圆子，如网球大小。如果是小丸子就直接用虎口挤出来。

锅中倒油，油温热时下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色捞出备用。

 

7.圆子较大，这样炸，只是定型，将外表炸焦酥，里面还没有完全熟透哦。

接下来母亲要用雪里红烩丸子，因此不需要复炸一遍，如果用来打火锅的小丸子需要再炸一遍。

 

85岁老太太经验谈：

1.调馅记住多加三样：一是鸡蛋，二是淀粉类食材，三是水淀粉。

2.调馅最忌一事：菜和肉混合后，再调味。

3.炸圆子是否要炸2遍？根据接下来做什么菜决定。

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