一、家常红烧鱼

 

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼。

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

二、麻辣鱼

 

用料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法:

1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。

3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。

三、清蒸鱼

 

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。

2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。

3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。

4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

四、酸菜鱼

 

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。

做法：

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10.油量的多少自己调节。

五、剁椒鱼头

 

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开，平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

六、麻辣水煮鱼

 

用料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。

2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。

4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。

6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。

7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。

8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水。

9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。

10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。

11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

七、酸甜咕噜鱼

 

用料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。

2.玉米淀粉倒入鱼柳中。

3.鱼柳沾上淀粉。

4.倒入油锅，炸至酥脆捞出。

5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸。

6.将第二遍的鱼柳捞出备用。

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。

8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。

八、番茄鱼

 

用料：乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖

做法：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。

九、糖醋鱼块

 

用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

做法：

1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用

3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。

4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

十、重庆豆花鱼

 

用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法：

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。

2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。

3.准备蒜、花椒和干红辣椒。

4.豆花事先用小火煮热。

5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。

8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

9.放入鱼头和鱼骨烧开。

10.再调入1勺食盐和2勺料酒。

11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。

12.将煮好的豆花倒入容器里。

13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。