对于不会酿酒的人来说，可能不知道酒是如何得来的。其实酿酒说简单不简单，说难倒也不难。总的来说，酿酒有两个过程：一是发酵，二是蒸酒。发酵其实就是把粮食、酒曲、水按照一定的比例用不同的方式装进发酵容器中进行发酵，酿的酒好不好喝，酒的产量高不高，发酵都有至关重要的作用！将原料投进发酵容器中后，就会迎来四个发酵阶段。

1、发酵开始：在发酵还未开始时，发酵容器中的原料和水（总称为发酵醪）还是处于静止状态，毫无动静，如同一潭死水；此时的醪液清澈透明。发酵开始后，醪液表面有小泡冒出，但数量不多。

2、发酵旺盛：在发酵变得旺盛之后，醪液表面的小泡就变成了大泡，且数量很多。可以看到醪液在翻滚着，如同水沸了一般。产生了许多的二氧化碳，气味也愈发旺盛刺鼻，醪液由清澈见底变得浑浊，酒香味开始散发出来了。

3、发酵衰退：醪液表面的泡沫减少，二氧化碳的气味也逐渐减弱，可以看到原料从发酵容器的底部升了上来，浮在了醪液表面，大约是总量的1/5。

4、发酵完毕：当漂浮在醪液表面的原料又沉底后，醪液也由浑浊变清澈，整个发酵容器中的醪液处于静止状态，说明容器中的醪液已全部发酵完毕，这就是发酵完毕的特征。

一般来说，发酵期的长短主要取决于温度的高低，温度高的发酵期就短，温度低的发酵期就长。但并不是发酵期越长越好，也不是越短越好，要控制好发酵期的长短，才能提高出酒率，才能使酒的口感越好。

Mr.zhu

2025-04-28 20:05:44