现在生活条件好了，吃牛排也是很稀松平常的事情了。吃牛排不再局限于去西餐厅，超市里买几块放在冰箱里，想吃的时候拿出来煎一下，撒上些黑胡椒粉，就可以吃，做法超级简单。自己做的话成熟度还能掌握，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。

广东的朋友也许发音的问题，总管牛排叫牛扒，但是你知道吗？这两样虽然都是牛排的意思，但是选用的牛肉部位可是不一样的。今天咱们就来聊一聊去西餐厅不懂装懂的点菜趣事。

菜单上也有的会标注牛排和牛扒，这两种到底有什么区别呢？

我们经常点的牛排是除了肉还有一些牛筋，所以吃起来比较有嚼劲的，一般这块牛排选用的是靠近骨头的部位。

而牛扒则是距离骨头比较远的地方了，煎熟之后，比较鲜嫩，肉质松散。煎至火候也是有区别的。像牛排为了适应国人的口味，7分熟是大家经常点的。牛扒则只需要5分或者3分熟就好了，太熟了就会老了。

菜单上根据烹饪方法不同还分为这几种牛排。

西冷牛排（sirloin steak），菜单上可能会写纽约客，选用的牛的外里脊，煎至的火候太大，很容易煎老了。所以一般只要5分熟或者3分熟就足够了。

T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，听名字就大概能知道，就是牛肉上带骨头的，T骨牛排正好满足了菲力牛排的鲜嫩和西冷牛排的油花有嚼劲，当然这价位是不能与另外这两款牛排比较的。

菲力牛排（fillet mignon），选用的是牛运动量最少的一个部位，腰内肉，相当于猪肉里脊。缺点就是没什么嚼劲，吃到嘴里感觉吃到的不是牛肉。

沙朗牛排又称肋眼牛排（rib eye），这个就比较著名了。选用的是后腰里脊，整个牛排的纹路就像大理石纹明艳，煎至的时候油花满布。

看完这篇文章，让你通晓牛排的套路，去西餐厅点餐，再也不怕闹出笑话。

Mr.zhu

2025-05-29 23:35:52