前段时间做了一次牛肉拉面，真的特别好吃，有朋友说拉面好吃就是好复杂、担心自己做不好，其实自己动手就知道，真的很简单，比手擀面还要省事又省力，今天再做一次拉面，用炒的加工方式，香而不腻，一盘没够吃！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【拉面食材明细】

高筋面粉、全麦面粉、盐、温水、玉米油。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉，比例为4:1，加1克盐，再准备适量的温水。

 

先拌均匀后再少量多次的一边添加温水、一边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成较光滑的面团。

 

反扣一个盘子，醒面20至30分钟。

 

面醒好后，反复揉面至面团光滑。

 

分成大小均匀的几等份，再擀成约三毫米厚的面片。

 

在每一张面片上都刷薄油。

 

把刷好油的面片一张一张地摞起来。

 

大碗底部也刷薄油，把摞好的面片放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜，如果是白天做，冷藏饧面约6小时。

 

这是饧了一夜的面，把保鲜膜揭掉，常温放约30分钟。

 

常温放置半小时后，先取一张面片，切成粗细均匀的细条，粗细可根据自己的口味稍作调整。

 

先取几根细条，捏住两端，撑长些，再边甩、边拉长。

 

只要是饧足时间的面团是不用担心会拉断的。

 

可以像我这样，先把面条全部拉好，切掉两端较粗的部分，整体粗细均匀，口感会更好。

 

这是边角料，不能浪费食材，混合后揉光滑。

 

切成细条，因面团是由两端切下来的边角料混合而成的，筋性已被打乱，此时如果继续拉长是会断的，可以改用两手按着细条慢慢搓长。

 

粗细均匀的拉面就做好了。

 

水开后倒入拉面，煮至九分熟捞出，喜欢口感更Q的可以煮八成熟。

 

煮好后捞出控水，煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整。

 

捞出的拉面要迅速过凉水。

 

加少许食用油、生抽、老抽、盐拌均匀备用。

 

接下来准备些配菜，葱切小圈，青红椒切丝，准备适量的青菜，打一个鸡蛋并搅散，瘦肉切丝加盐、生抽、老抽抓拌至上浆后腌制20分钟。

 

热锅凉油，倒入腌制好的瘦肉翻炒至肉变色，盛出备用。

 

另起锅，锅里倒少许油，倒入鸡蛋液摊至两面定型。

 

划成小块盛出。

 

用炒鸡蛋的锅，再加少许油，倒入香葱炒出香味，再倒入青菜翻炒至断生。

 

倒入青红椒丝，翻炒约30秒。

 

倒入鸡蛋、瘦肉、拉面。

 

用筷子划散并拌均匀，继续小火煮约1分钟即可，炒面较干，如果不喜欢较干的，可以加小半碗水拌均匀后再小火煮约1分钟即可。

 

食材多样，营养齐全，香味扑鼻！

 

色泽丰富，香而不腻！

 

面条不沾黏、不成坨，根根分明，劲道又爽滑。

 

加了全麦粉的拉面，丰富的膳食纤维可增加饱腹感，延迟饥饿感，还能润肠通便。

 

 

【小贴士】

1.拉面的制作并不难，但一定要饧足时间，如果饧面时间过短，面筋不够松弛会导致拉面易断，冷藏饧好的面团一定要先打开保鲜膜，常温放约30分钟，回软些更加便于操作，如果没饧够时间就拉面，发现拉面会断，可改用搓长，即两手按着面的两端反复搓。

2.面条过凉后加油、盐、生抽、老抽，加油是为了使面条在炒的过程中保持根根分明，加盐、生抽是为了提前给面条入味、提鲜，加老抽是为了提前给面条上色，拌一拌后上色更均匀，这一步不能少。

3.拉面不要拉太细，否则劲道的口感会大大降低，如果担心粗点的面条不好消化，可以多煮会，煮软些更好消化，拉面多煮会是不用担心成坨的。

4.还可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮，更方便省事。

5.炒拉面的配菜可根据自己的喜欢调整，一定要注意少油，否则做出来的炒面太油腻，增加胃肠负担。因拉面很长又很爽滑，特别容易吃快，但吃快又会增加胃肠负担，可以嚼断了再多嚼一嚼再咽下去，好消化、好吸收，减轻胃肠负担。

6.吃完炒面记得勤喝温水，促进代谢、助消化。

 

【纯咖啡】

现磨现煮、无糖无奶的纯咖啡，可助消化、促代谢。

 

【葵花籽仁、核桃仁】

原味坚果，每天吃一小把即可。

 

【脆柿子、蓝莓、小番茄】

 

简单的围成圈增加美感、愉悦心情。

 

看似简单的早餐，但营养一点也不缺，精白面和粗粮面补充碳水化合物，肉蛋补充蛋白质，蔬菜补充纤维素、维生素和矿物质，搭配咖啡、水果、坚果，既满足了味蕾又满足了身体所需。

 

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