春节将至，人们开始购置年货。说到年货，猪肉是很多人都会购买的食材之一。

1月31日，本报记者来到了北京新发地农副产品批发市场中心猪肉大厅进行实地探访。新发地“猪肉大王”齐尚港表示，目前是猪肉采购高峰期，猪肉需求旺盛。

 

齐尚港告诉记者，不同部位的猪肉，能做出不同美食。大家可以根据自己需求，选择最合适的部位。

五花肉

 

五花肉是消费者常购部位之一

有“上下”之分

口感也有较大差别

上五花又叫“硬五花”

是扒掉猪排骨之后的部分

肥肉较多，瘦肉较少

其质地较硬，适合做饺子馅或红烧肉

 

下五花叫“精品五花”

属于猪腹的一部分

其肥瘦相间，层次分明

适合做小炒肉或回锅肉。

 

里脊肉

里脊肉肉质较嫩，深受欢迎

但通常情况下其价格也相对较高。

 

其中，大里脊是与猪大排相连的瘦肉

外侧覆盖着一层筋膜，适合炒制

小里脊是猪脊椎骨内侧的肌肉，适合煮汤。

 

前后腿肉

 

猪前腿运动量较大

肉质较嫩，肥瘦相间

适合做饺子馅、炸丸子及红烧肉

 

猪后腿运动量比前腿少

肉质比较粗糙

适合炒菜或炖肉

购买前，应区分清楚前后腿部位。

猪排骨

 

猪排骨作为春节期间畅销年货

既可以红烧，也可以炖汤

 

猪前排骨头大

尺寸短、肉少骨多，适合炖汤

猪后排又称肋排

肉多骨少，脆骨较多，适合红烧。

 

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如何购买

新鲜猪肉

 

观察颜色：健康、新鲜的猪肉，瘦肉应是红色或粉红色，光泽鲜艳。脂肪部分应是白色或乳白色，质地较硬，并且，肉皮上不应有任何斑点。

闻气味：气味新鲜并带有微微腥味，无异味和臭味则可以购买。

看弹性：新鲜猪肉弹性较好，不新鲜的猪肉弹性较差。

 

文：本报记者 / 景啸尘

编辑：李艺菲校对：于潇枫

审核：叶冬