对于不了解红酒的人来说，听到橡木桶这个词，一定以为是一种装红酒的容器。当然不是啦！如果要代替橡木桶的容器功能，完全有其他的材质可以代替，为什么非橡木桶不可呢？

那是因为通过橡木桶陈酿，不仅仅可以赋予红酒更多的单宁，还可以增添包括香草醛在内的许多脂类物质。橡木桶的脂类物质，与单宁都有助于用来平衡红酒原本的粗糙质地，以增加酒体。

而且，越新的橡木桶对于红酒的影响就越大。新橡木桶，因为常常经由火烘烤过，使得橡木桶带有焦糖味，甚至有时是木炭的味道。此外，酒液在橡木桶中陈放的时间长短，也会直接影响到成酒最终的风味。如果要想得到酒体饱满的成酒，就可以选择那些在橡木桶中被陈酿了至少1年以上的红酒。

而酒精度的含量，也能够增加红酒的粘稠度。高酒精度的红酒，它的重量往往要比低酒精度的重。这一点，你完全可以通过摇杯的方式，来观察到红酒的酒精度。酒精度高的红酒，其挂杯现象会更明显。而酒精度14度以上的红酒，则令人感到更浓郁。

此外，在酒体饱满的干性红葡萄酒中，常常还会留下有少量的残余糖分。糖分，就像酒精一样能够增加红酒的粘稠度。当然了，这里所说的糖分不能过于多，有3到4克/升就可以了。而为了保留住红酒适度的残糖量，酿酒师们则只需要通过提前一点把酵母冷却，把它“催眠”以停止发酵过程就可以了。

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Mr.zhu

2025-04-16 08:56:35