虽然头伏饺子二伏面，但是身在异国他乡的时候，能吃到一顿饺子，是这个世界上最幸福的事。

遥想当年我也是五谷不分四体不勤的厨房小白，在异国他乡生活又适逢春节，中美洲的小城市十几万人口，可只有你一个人过春节，这感受是非常的寂寞且缺乏共鸣。

但焦虑解决不了问题，带有家乡味道的食物或可缓解，比如：我妈最拿手的饺子。

这是我妈包的饺子，鲜虾馅儿，过年必备年夜饭

我妈包的韭菜猪肉馅儿也非常鲜美，哈哈

那是我第一次动手做饺子，发面是让房东阿姨Marsa帮忙，凭着十几年春节吃饺子的记忆，擀皮调馅包起来忙活了大半头，终于赶在中国时间除夕夜敲钟的时候吃上了一顿久违的饺子。虽然是奇怪的猪肉玉米仙人掌馅儿的，饺子的造型也十分奇特和不规则，但，那又有什么关系呢！

那天中午，和父母视频之后，我一边看春晚重播，一边大口吃饺子，一边使劲的哭。

现在想起来，似乎就是一个人生经历的趣事，但在那个时刻，饺子这款中式料理带给我的幸福感，足以平复一个人在异国他乡的孤单和慌张，让我体会到一丝千里之外的家的味道。

 

这是疫情期间我自己包的饺子，看起来还不错吧

香菇白菜虾仁馅，在调馅上我已经深得我妈真传了

后来我只要一想家就包饺子，慢慢就把饺子的制作技术锻炼到了十分成熟的地步，还教给了所在学校的老师和学生们，往大了说也是文化交流的一种方式，往小了说就是想把这种能带来幸福的美食分享给陌生世界的人们。

在我心里，饺子这种美食，已经和“回忆的美味”画上等号了。

之前学习的各种包饺子的方法，非常有趣，算是成功了

做饺子皮的时候，还试着加入了火龙果，南瓜和菠菜汁，颜色非常好看

再后来，为了吃到更多回忆的味道，我便走上了有事没事在家做饭的道路，做过难以下咽的黑暗料理，也做过大家都爱的三汁焖锅，但饺子在心中的位置，始终没怎么变化。

所以，上面都是扯远了的怀旧故事，下面才是真正的料理过程，咱们来说一说饺子到底怎么做吧。

韭菜鸡蛋水饺（东北版）

其实，我妈也不是北方人，她做饺子的秘方也是跟一个东北的阿姨学习的，不得不说在包饺子这件事上，东北人民真是把鲜香多汁做到了极致。就拿最常见的韭菜鸡蛋水饺来说，不是只有韭菜鸡蛋这么简单，还有猪肉馅在里面，口感更加丰富。用水和熟油来提升肉馅的嚼劲、水嫩和香气，搭配起来非常完美。

 

用料准备

食材：饺子面粉 300克、猪肉馅 300克、韭菜 150克、鸡蛋 3个、葱 1段、姜 1块

调味： 生抽 4勺、老抽 半勺、五香粉 1勺、蚝油 半勺、熟油 1勺（15克）

（我直接用了酱香汁，我妈说吃起来和她的配方差不多）

 

制作步骤

1、拌馅：分批次给肉馅打水搅开，把韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟弄碎，放入肉馅中。

2、调味：葱姜切末，放入肉馅儿里搅拌一下，在倒入各种调味料搅匀即可。

3、入味：放入1勺熟油，按照一个方向搅拌3-5分钟，让肉馅上劲有粘性，封住鲜味。

4、和面：将醒好的面团反复揉搓1-2分钟，分成3个小面团，不用的要放在盆里盖起来。

5、搓条：将小面团用手搓成长条，注意保持长条的均匀，大概2根手指粗细就好。

6、擀皮：用刀在长条上切面剂子，每个剂子按扁，用擀面杖擀成圆形皮，中心厚周边薄。

7、包馅：取肉馅儿放在饺子皮中间，对折之后，双手使劲捏住饺子皮的边缘，即可成行。

8、煮制：水开锅后，下饺子，每次开锅都加一小碗凉水，三次之后关火盛出，开吃。

 

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玫瑰抱蛋煎饺

这是一种创意饺子，主要是在造型上更好看，吃起来底层的饺子皮脆口感爽，玉米猪肉馅也是鲜嫩香甜的。比如说过个什么情人节啊母亲节啊父亲节之类的，想和你爱的人表达一下爱意，让他/她感受一下饺子料理的幸福之类的。而且，不需要自己发面擀皮，用现成买的饺子皮也可以搞定。

 

用料准备

食材：饺子皮 200克、肉馅 200克、玉米 50克、香菇 50克、鸡蛋 2个、葱 1段、姜 1块、枸杞 10颗

调味： 和上面差不多，可以直接用之前的调味品

 

制作步骤

1、拌馅：玉米香菇切丁，葱姜切末，放入肉馅中，依次加入酱汁照烧汁和熟油，搅拌上劲。

2、做皮：可以自己发面之后手擀片，也可以买现成的饺子皮，3个一组，叠加摆成一排。

3、裹馅：取适量的肉馅放在饺子皮中间，横排的两边对折，不要捏紧，从一边卷起来。

4、固定：卷饺子时不要停顿，一气呵成，为了保持成型，用水把饺子皮末尾粘起来。

5、打蛋：一般5-6个饺子打2个鸡蛋就够了，可以加点料酒或者水，让蛋液去腥蓬松。

6、煎饺：冷锅倒入少量油，加热到五分时放入饺子，只煎底面即可，中小火1-2分钟。

7、焖制：倒入小半碗水，加盖中火焖制，差不多4-5分钟后，水干了就可以。

8、抱蛋：开盖后倒入蛋液，均匀铺满锅底，保持小火加盖再焖至蛋液凝固，关火撒枸杞。

 

好啦，以上就是我给出的幸福美食：饺子的做法了。每个人心中都有自己对美食的定义，品尝美食本来也是一件比较主观的事。

不过，托传统习俗的福，很多约定俗成的美食都是在年复一年的重复制作中形成的。就像饺子，虽然也有很多地区的朋友并不习惯在春节或者三伏天吃饺子，但至少北方地区的人们，还是把它当成一种有特殊情结的美食。

 

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