速溶咖啡并不是研磨的很细的咖啡粉，如果你自己把咖啡豆研磨成粉就会发现它根本不融于水，一喝一口渣子。
速溶咖啡是先把咖啡中的有效成分提取到水中，制成咖啡萃取液，再通过干燥工艺把液态的咖啡变成固态的咖啡（粉末或者块状颗粒），这种固态的粉末或块状颗粒可以快速地溶于水中，所以叫速溶咖啡。
而现磨的咖啡豆和挂耳咖啡就是上面所说的不融于水的咖啡，因为没经过干燥工艺，所以需要用滤纸等过滤才能喝，但这类咖啡中保留的芳香物质更多（咖啡中的芳香物质热敏性很强，干燥工艺会使芳香物质挥发），所以“咖啡味”更浓郁，我们今天主要说饮用最方便，可以直接冲泡的速溶咖啡。
速溶咖啡有两类，速溶黑咖啡和速溶白咖啡，像常见的三合一咖啡和二合一咖啡都属于速溶白咖啡。
先说速溶黑咖啡
1. 原料只有咖啡豆/咖啡粉，咖啡本身的酸味和苦味明显，刚喝咖啡的人不太容易接受。
2. 采用高温烘焙工艺制作，所以除了苦味和酸味还有淡淡的焦香。
3. 一般没有经过特殊工艺，保留了更多咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够让人暂时地驱走睡意并且恢复精力，所以我们会觉得喝完咖啡特别精神。
再说速溶白咖啡
1.并不是指特殊的咖啡豆，而是原料上除了咖啡豆/咖啡粉还加了奶精。奶精也叫咖啡伴侣，它不是用奶做的，而是用氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白等原料人工调制出来的，能让咖啡口感更顺滑、更浓稠。
2.采用低温烘焙工艺制作，焦苦味会大大减少，滋味更容易接受。
3.通过特殊工艺降低了咖啡中的咖啡因含量，提神的效果比黑咖啡差。
速溶白咖啡主要分为三合一咖啡和二合一咖啡的两种，它们的区别在于含不含糖，三合一咖啡的“三”指的是咖啡、奶精和糖，加入了糖可以中和咖啡的苦味和酸味，所以三合一咖啡的味道更容易被大家接受；而二合一咖啡只有咖啡和奶精，不含糖，带有一定的苦味和酸味，没有三合一咖啡甜。
总结：如果追求咖啡本身的酸、苦风味和提神功效，选择黑咖啡；追求顺滑口感或者接受不了浓郁的酸、苦味选白咖啡，其中，喜欢吃甜选三合一咖啡，不喜欢吃甜选二合一咖啡。
除了白咖和黑咖的选择外，挑选速溶咖啡不容忽视的一点就是干燥工艺，它影响了咖啡的口感和香气。
我们知道咖啡中有很多芳香物质，保留的芳香物质越多，香气也就越浓郁，喝到嘴里香气经久不散，会觉得口感很好。而干燥时会使咖啡中的芳香物质损失，影响口感和香气。
速溶咖啡的干燥工艺主要有两种：喷雾干燥和冷冻干燥。
喷雾干燥是将咖啡萃取液喷射在一个高温干燥舱里，利用高温蒸发水分，得到干燥的咖啡粉末。
优点：价格便宜
缺点：喷射时会大大损失咖啡的香气，影响口感。
冷冻干燥是把咖啡萃取液放在冷冻干燥机里极速冷冻，让水分直接升华，得到干燥的不规则咖啡大颗粒。
优点：过程中咖啡损失香味非常少，香味更浓，口感香醇。
缺点：价格较贵
判别式喷雾干燥还是冷冻干燥有两种方法，最直观的是看颗粒大小，粉末状颗粒小的是喷雾干燥，块状颗粒大的是冷冻干燥；此外还可以看商品详情中标注的干燥工艺类型，如果没有标注可以问一下商家。
相信看到这儿你已经完全知道如何选择速溶咖啡了，这里解答几个关于速溶咖啡的疑问。
1. 白咖啡中的奶精对身体有害吗？
其实奶精中，唯一对人身体有害的只有氢化植物油，如果没能完全氢化会成为反式脂肪酸，有诱导血栓形成和患心脏病的风险。但是，经过工艺改进完全可以避免反式脂肪酸的形成，事实上，市面上95%以上的咖啡的反式脂肪酸含量都为0。如果实在不放心，可以看咖啡的营养成分表中是否含有反式脂肪酸。
2.喝咖啡为什么会心慌？
咖啡中的咖啡因会让人的交感神经比较兴奋，导致心跳加快，每个人的敏感程度不同，一些人敏感的人会觉得心慌、心悸。最好的解决办法就是不喝、少喝或者喝咖啡因含量低一些的咖啡。如果出现心慌心悸，最简单的方法就是多喝水，稀释体内的咖啡浓度，促进代谢。
3.冲咖啡的水温对咖啡的味道有什么影响？
分别用100度、80度和60度的水来冲咖啡可以发现水温越高，咖啡的苦味和酸味越浓郁、甜味越淡，水温越低咖啡的甜味越浓，苦味和酸味越淡。
比较建议用80-90度的水冲咖啡，水开后静置5分钟左右再冲，此时味道适中，不会太苦也不会太甜。
最后，来推荐几个不错的速溶咖啡品牌，如果对你有帮助，记得点赞哦~
速溶黑咖啡
追求性价比选AGF/UCC/麦斯威尔
AGF的速溶黑咖啡喷雾干燥和冷冻干燥的都有，根据苦度和酸度不同，又分为黑色、白色、蓝色、金色瓶四种类型，80g的售价在32元左右。
UCC的黑咖啡都是冷冻干燥型的，根据味道又分为苦度高、酸度低的177和苦度低、酸度高的114，大家可以根据口味进行选择，90g的售价在30元左右。
麦斯威尔咖啡喷雾干燥和冷冻干燥的都有，其中冻干黑咖啡性价比最高，虽然价格不低，但优势是选用阿拉比卡和罗巴斯塔混合的咖啡豆，咖啡香气更浓郁，冷冻干燥型100g售价为59.9元。喷雾干燥型采用的是品质稍低一些的罗巴斯塔咖啡豆，100g售价29.9元。
如果预算充足，可以选星巴克/大卫杜夫/Moccona。
它们的原料都选用的是优质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡的香气更加浓郁。
其中星巴克的速溶黑咖啡是VIA型咖啡，无论是冰水、冷水还是热水，咖啡的口味都不会变。有意式和哥伦比亚两种口味，24g售价79元。
大卫杜夫和Moccona的黑咖啡都是冷冻干燥型的。根据苦度和酸度不同，大卫杜夫又分为意式浓缩、柔和型和香浓型三种，100g的售价为88元左右；Moccona分为5号、8号和10号三种，100g的售价为66元左右。
速溶白咖啡
速溶咖啡的价格相差不大，比较推荐雀巢/旧街场/奢斐。
雀巢和旧街场的白咖啡三合一、二合一都有，但都是喷雾干燥的。
雀巢的口味有原味、特浓、榛果三种，三合一1500g售价97元，二合一990g售价99元。
旧街场除了原味还有榛果味，大袋装比较划算，三合一1200g售价99.8元，二合一900g售价109.8元。便携单条装，20条一盒，700g售价67.9元。
奢斐的速溶白咖啡只有三合一的，但除了喷雾干燥还有冷冻干燥型咖啡，选用的是优质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡香气非常浓郁，1.6kg售价109元，非常值得推荐。
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