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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

 

对于爱茶人来说总是会不断地与茶拉近距离，或许是出于对茶的喜欢，或许是慕名而来，从不喝茶、不懂茶到喝茶，爱上茶，总是在不断的感受、学习。

今天我们来总结分享一下初入茶圈，学茶、喝茶的一些术语，边学、边喝、边感受，与茶更近一步。

 

1、茶性：茶叶表现出来的性味和特征。分为：寒性（凉）、中性、温性三种。

六大茶类中不同的茶品制作工艺不尽相同，而制作工艺的不同也使茶叶有了茶性之分；不同茶类的发酵程度决定了茶叶的茶性、茶味的差异。

2、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

3、香气内敛：茶叶的香气不张扬，其香在水，用心感受则有，不用心感受就没有。

 

4、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

5、茶质：指茶汤入口后，茶汤在口腔中的饱满度。茶汤在口中的滑度、甜度、回甘度等，通常用“厚薄”、“重、淡”来表达。6、苦、涩：苦，是一种味道，苦的产生是由茶叶中的含有的茶碱所产生，冲泡时茶碱溶出，我们在品饮时就会感受到苦味。

涩，是一种感觉；是指茶汤带给舌头的收敛感，茶叶中的多酚类物质与人体唾液接触时，与唾液中的蛋白质发生反应，使唾液的润滑作用降低，从而产生涩感。

 

7、回甘：指的是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，苦味可以与甜味产生“感觉对比”，在苦味的对比之下我们会觉得回甘很强烈。日常在饮茶时常出现的自然感官效应，回甘的速度、强度、持久度是对于茶品品质的一种评价。

8、生津：腮腺、颌下腺和舌下腺在茶汤的作用下唾液像下雨一样连绵不断，通俗易懂一些就是茶汤吞咽下去之后口腔中会一直淌口水。

9、舌底鸣泉：是生津的最高境界，生津如泉水接连不断的涌出。

 

10、入口即化：指的是茶汤入口，不需要有意识的吞咽，就自然入喉。尤其是喝到一款陈年好茶的时候，就会说“入口即化，在品饮老茶时这是对茶汤水性的最高夸赞。

11、收敛性：茶汤在口中及吞咽后，舌面和口腔四周出现的紧绷收敛的感受，多为涩感的表现。

12、水性：茶汤入口带给口腔的不同的感觉，如润、滑、活、厚、薄、细腻等。

 

 

13、层次感：茶汤吞咽后香气滋味在口腔中层层递进，多种香气、滋味重叠转变的感受，茶汤带来的丰富体验。

14、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

15、茶气：品饮完之后在身体上的一种表现，例如打嗝、身体微微发热、微微发汗等。

 

16、喉韵：茶汤吞咽完之后茶汤带给喉咙带来的感觉，如甘、润、香、旷凉等。

17、陈韵：在时间下陈放转化所产生的韵味，在有一定年份的优质老茶中才能感受到。

18、药香：陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

19、水味：茶汤在口中茶水分离，有水味，没有茶味。

 

20、烟味：茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等令人不适的味道。

21、青味：茶叶闻起来像割草机割过后产生的青草味，说明茶叶产生青味的说明在制作过程中杀青不足或日光萎凋不足，杀青时间短、温度低，青气没有消散。

22、锁喉：茶汤吞咽后喉咙有燥感、吞咽困难，紧缩发痒等让人不适的感受。

 

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