不当家不知道柴、米、油、盐贵，不喝酒不知道酒中有那么多“猫腻”，酒对于现代人来说，是最亲切的伙伴，每一天都不能分离，工作应酬、亲朋聚会，离开它自己就好像泄了气的气球，少了一份勇气，说话也不再膨胀，唯唯诺诺给人留下不好的印象。酒在当今社会影响着人生活的方方面面，物质生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜欢喝酒的人，有没有发现它特殊的地方？
日常与酒为伴，应该对酒的变化会比较敏感，有时候我们在喝酒的时候，你可能会发现酒色微黄，对于这种现象，不同的人会有不同的见解，有的人认为，酒发黄是过期了，变色了，不能喝了；也有的人觉得酒变黄，是好酒，是因为时间久了，时间磨炼出来的精华；对于这些不同之声，今天我们就一起来看看，这白酒发黄到底是什么所致，白酒发黄真的是因为变色跑酒吗？
其实，白酒发黄这要分情况看，比如我国白酒12种香型，大部分都是无色的，只有少部分才会出现无色或微黄。经常喝酒的人应该都知道，酱香型白酒，如果出现微黄的现象是正常的，不是变色也不是过期，而是酒老熟的呈现，还有浓香型白酒，也是微黄无色的，只是这个黄，没有酱香型白酒那么深，这两种香型白酒，有时候你看到发黄的现象是正常的。
白酒发黄，是一个很复杂的过程，它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间，还有酒的香型都是紧密相关的。经过研究发现，在白酒的存放中，发黄受3个成分的影响，第一：联酮类化合物。酱香型白酒中含有该化合物比较高，联酮类化合物不同程度的带有黄色，从而使酒体色泽微黄，在白酒储存过程中，在酒体的内部发生着缓慢而复杂的化学变化，所以酱香型白酒存放的时间越长，酒色就越黄。
第二：酚类物质，白酒中含有的成分比较复杂，所以在出厂之前都会贮存一段时间，而在存放过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。第三：铁等阳离子。水为酒之血，在酿酒过程中所使用的水，含有铁等阳离子，而酿酒的生产设备，大都是碳钢制造而成，所以当铁和生产设备上产生的锰离子融进酒中，就会生成金属离子，使酒变黄。
白酒变黄是一种自然现象，酱香酒、浓香酒经常会见到发黄的酒体，而且我们还可以通过白酒发黄这一点，辨别是不是纯粮酒，正常情况下，纯粮酒经过长时间的存放，老熟后色泽都会泛黄，口感柔和，所以白酒变黄也是一种正常的现象。只是不是所有的白酒都会变黄的，比如米香型，还有些清香型有的存放10年它们依旧是无色透明的，所以白酒发黄后，还能不能喝，我们要根据香型而定。
