最近，总是有朋友在后台反映问，煎带鱼怎么做才能够不粘锅不碎？众所周知，要想解决问题首先要知道问题的原因在哪里，知己知彼方能百战不殆。为此小编特地采访了饭店的大厨，下面就一起来看大厨怎么说吧！

粘锅破碎的原因：

无非有二，一是带鱼表皮周围有大量水分，导致在与热油接触的时候就会出现粘锅的情况；二是火力不均匀，不均匀的火力会导致带鱼熟的不均匀，进而出现粘锅破碎的现象。所以只要解决了这两个问题，香煎带鱼就不会出现粘锅的现象！而针对这两个问题，则有以下解决方法：

1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。

2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。

3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀，不会出现厚此薄彼的情况。

5、锅底抹姜汁，先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。

6、多放油，用中火煎。

以上，就是大厨说的6个小妙招，饭店通用的，所以你想要的煎的带鱼不粘锅，一定要记好啊！

Mr.zhu

2025-04-22 18:41:17