香槟总是以高雅的姿态出现在各类场合，不论是大型庆祝活动的酒水或是三五好友的小酌，都深得人心。

“嘭”的一声打开瓶塞，接着被倒进修长的香槟杯中，呈现着清透的颜色，散发着清爽的香气，轻呷一口，不自觉会赞叹一番。

或许因为香槟的气质过于“清高”，很多人觉得香槟是香槟，葡萄酒是葡萄酒，但其实，香槟是一种起泡酒葡萄酒。

 

 

香槟是一种起泡酒葡萄酒。但是，你不能说它就是气泡酒，因为香槟本身和气泡酒还是有着很大的区别的。

一。香槟和起泡酒有什么不一样？

1.产区不同。香槟只产自法国香槟区，而起泡酒则可以来自世界各地。

2.酿造技术不同。从酿造技术上面来说，起泡酒是任何含有二氧化碳气泡的葡萄酒，也就是说，包括诸如普罗塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、塞克特（Sket），以及香槟等饮品。但他们各自都有不一样的酿造地和起泡方法。

 

 

普罗塞克是一种意大利起泡酒，通常是使用格雷拉（Glera）葡萄酿制；西班牙卡瓦，采用马卡贝奥（macabeu）、帕雷亚达（Parellada）、沙雷洛（Xarello）葡萄制成。而香槟更多则是用霞多丽、黑皮诺与皮诺莫尼耶酿制而成。

 

 

在酿制方面，像普罗塞克这样的起泡酒通常是在一个大型加压罐中进行二次发酵，它的气泡相较与传统酿造法就会偏少；而香槟的二次发酵则是在一个个单独的酒瓶中进行，口感会更加复杂和深度。

3，价格不同。相对于起泡酒来说，香槟的价格更高。

 

 

二。什么是起泡葡萄酒？香槟又是什么？

“香槟”的读法，来自法语“Champagne”的音译，原意为香槟省。香槟产区位于法国东北角，因其文化意义，该产区甚至在2015年被联合国教科文组织列为世界遗产，由此可见香槟酒的珍贵。

 

 

根据法国政府规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为香槟（Champagne），其他地方生产的起泡酒不会被称为“Champagne”。也可以这么说，所有香槟都是起泡酒，但并不是所有起泡酒都是香槟。

 

 

三。香槟是用什么葡萄制成的？

香槟产区主要使用3个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。

黑皮诺与皮诺莫尼耶都是黑皮葡萄，负责赋予香槟以结构与酒体，同时还能带去水果的香气。而霞多丽是白葡萄品种，能展现出新鲜度以及酸度，带着精致的花香和水果香气。大多数香槟是由这三种葡萄混合制成的。

霞多丽

黑皮诺

皮诺莫尼耶

在法国香槟省，生产香槟的葡萄园主要可分为4个区域。北端是兰斯山（Montagne de Reims），那里的黑皮诺（Pinot Noir）能酿造出强壮、饱满的葡萄酒；而生长在马恩河谷（Marne Valley）的皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)则能酿造出果味浓郁的桃红香槟；白丘（Côte des Blancs）区域的白垩质土壤培育出优雅的霞多丽（chardonnay）；在更南边的奥布（Côte des Bar），大陆性气候使得这里出产的黑皮诺酒体较轻。

与这些较大区域毗邻的，则是诸多小风土地区，每一块土地都生产着具有自己个性的葡萄酒。

 

 

四。香槟是如何制成的？

香槟的酿造方法被称为传统发酵法（Traditional Method）。

香槟产区位于欧洲北部，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟；而在葡萄生长季节，霜冻、降雨、冰雹等天气都对葡萄树构成潜在威胁，恶劣天气还可能会给葡萄串带来灾难，导致收成下降。

 

 

在经历了气候的折磨之后，得以留存的葡萄将会以手工采摘，采摘之后需要立即送往酒厂进行压榨，以防葡萄皮破了，使得葡萄汁染上红色，生产出来的香槟酒颜色变深。

压榨后得到的酒液会进行第一次发酵，得到基酒。不同香槟屋对香槟风格的要求不一样，他们会按照自己的需要选择不同年份、不同葡萄园的不同基酒进行调配。

 

 

然后，在基酒中添加糖和酵母的混合物，在酒瓶中进行二次发酵，使得酒液产生气泡。从这里开始，葡萄酒还必须再陈酿15个月（无年份），或至少3年（有年份），当然，也有更长的陈年时间，这就要看香槟厂的需要。

 

在法国所有法定产区中，只有香槟区被允许混合红、白葡萄酒以酿造桃红酒。大多数桃红香槟，采取混酿法酿造。在进行二次发酵这一步的时候，将红葡萄酒与起泡酒混合，再进行装瓶发酵。此外，还可采用放血法（Saignée Method），葡萄采摘、压榨后，红葡萄皮在葡萄汁中浸泡4-30小时不等。

要经历如此漫长且费力的酿造，香槟的价格必然高昂。

 

 

五。如何挑选香槟？

一般来说，起泡酒为了平衡酸度，都会添加糖，香槟也同样如此。你在超市或商场看到的绝大多数香槟是干型（低甜度），但它和起泡酒一样，也有自然干型（Brut Nature）、特干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、干型（dry/sec）、半甜型（demi-sec/semi-seco）、甜型（doux/dolce）。可供选择。

 

而这种干或甜型，是以酒中的残糖量为衡量标准，具体可见下图：

 

g/L：克/公升

相对来说，披萨等口味较重的食物，可以选择搭配干型香槟。而味道偏甜或酸的食物，则可以选择搭配甜型香槟。但如果只是想喝喝香槟，可以选择Brut。

 

 

如果你喜（有）欢（钱），大可尝一尝香槟酒。

这里还有一块粉红香槟，历经四年才能酿造一瓶，喜欢香槟的朋友，也可以试试它的口感，一定会有惊喜的哦。

 

文源于微信公众号：橄榄画报