肉夹馍，陕西关中一带特色美食，用烧饼（白吉饼）夹上卤肉，这个肉可以是五花肉或者前腿肉都行。它的名字就是来源于此，肉夹于馍，就是将卤肉夹在馍中间，或者用古汉语可以解释为肉被夹在馍上。这个馍不是蒸馍，在这就是白吉饼。五花肉卤得软烂又入味，烙的饼外脆里软，两者合一，那个滋味叫人垂涎欲滴，欲罢不能啊。

制作过程：

1.先发面，烙饼。300克面粉，3克酵母克白糖用温水化开，倒入面粉中，分次逐渐加水，先用筷子搅拌成面絮状，下手揉成一个稍软的光滑面团，封闭发酵一个小时。等胀发到原来面团体积两倍大时，用食指戳个洞下去，不回弹，说明发酵好了，下来反复揉制排气到面团光滑，将面揉搓成圆长条，切成大小均匀的面剂子，把一个个面挤攒圆擀成饼状。在电饼铛正反烙至上色发黄出锅。

2.卤煮肉。在发面时正好卤肉，洗净五花肉（一斤左右），炒锅放少许油，下五六颗冰糖炒制焦糖色融化冒气泡，加适量水，放肉，水没过肉即可。也可将汤水倒入砂锅，再放肉，依次加入料酒，大料花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片和大葱段。酌量调入食盐，生抽和些许老抽上色。然后盖锅焖煮四十分钟左右，用筷子插透肉就熟了。

3.肉夹馍。将卤肉剁碎，加少许的汤料汁，烙好的饼用到刀从中间切开，夹上肉碎，抹平，肉夹馍就做好了，开吃。有没有流口水，赶紧学着做起来。

Mr.zhu

2025-05-20 17:44:20