人们最常饮用的酒，无论是口味还是价格，都是香气浓郁的酒，更符合公众的需求。但是，随着茅台酒，郎酒等酱香酒的普及，市面上的酱香酒越来越多。然而，当许多饮用者第一次饮用酱香酒时，很难接受辛辣的味道和酱香气。甚至可能引起怀疑， 这真的是价值数千元的酒吗？
大多数有这种怀疑的人是因为他们没有学会怎样品酱香酒。对于那些习惯于喝其他香型酒的人来说，喝酱香酒确实需要一些时间来适应。为了真正感受酱香的醇厚，我们必须首先了解酱香酒的特性。
茅台酱香酒的工艺特点，高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒和茅台酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。这是人们总结的“三高三长”。
每个环节对于酱香酒独特风味的形成至关重要。在酿造过程中，需要多轮发酵和蒸煮，并且需要至少3年的存储时间。在长期存储过程中，无论从口味还是微量成分的含量上，都会有非常显著的变化。
新酱香酒具有酸，涩，生沙，新酒，冲，辛辣，干燥和缺乏香味的特征。但是，在存储过程中，它味道将逐渐变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香。
鉴于酱香酒的独特酿造工艺，饮用酱香酒通常分为五个步骤。
1
醒酒
拧开瓶盖，摇动瓶身，在几分钟后拧紧瓶盖，然后重复多次，以使酒中的单宁酸与空气中的氧气充分接触，从而使单宁酸氧化并减少苦味。一般的清醒时间不应超过20分钟。
2
观察
酱香酒通常略带黄色，这是正常现象，颜色越深，说明储存时间越长。我们必须透过酒杯查看酒体是否透明，是否有沉淀和杂质。
3
闻
将酒杯放在鼻子下面，缓慢吸气，然后拿开酒杯并缓慢呼气。它主要表现为舒适而优雅的酱香，略带酸焦味。
4
尝
当酒进入口中时，让酒覆盖舌头，我们将逐渐体验到饱满而醇厚的香气。酒完全吞下后，自然地合上嘴巴并从鼻腔呼气，您会感觉到高品质调料酒的悠长回味，酒的香气从嘴到喉咙再到鼻腔再到嘴， 然后盖住整个嘴巴，这是酱香风味的影响。在多年的高品质调味酒储存期间，随着时间的推移，各种香气成分通过逐渐沉淀和融合而变得细腻而丰富。
5
空置
喝完后不要洗酒杯。一天后，我们将去看空酒杯是否仍闻到气味。通常，高质量的调味酱酒空杯可以持续很长时间。
最后提醒大家。尽管酱香酒非常适合存储，但刚开始接触酱香酒我们必须逐步适应，首先喝刚出厂一两年的新酒，然后尝试喝酱酒超过5年的，然后品尝储存超过10年的老酒。这将使您的味蕾逐渐适应，您可以真正感受到陈年酱香酒的醇厚。
此外，优质的酱香酒，不要牛饮。俗话说：“好酱酒，存新酒，喝老酒”。
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价格合适的酒不多，价格合适的纯粮酱香酒更少，这次对大国酱乡酒的考察发现，大酒厂对品质的要求跟一般小厂对利润的要求不一样，大酒厂老客户多，回头客也多，根本不需要那么多的利润去支持厂子的发展，埋头酿好酒才能长久的道理他们最明白。
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